はじめに
美味しい料理を作ることは、誰にでも出来ます。
その美味しい料理を安定して供給し、利益を生み出せるのが、プロの料理人です。
そんなプロの料理人の包丁捌き、見ていて飽きることがありません。
特に和食の料理人の魚に対する情熱といったら、凄まじいものがあります。
それは魚用包丁の種類が物語っているのではないでしょうか。
出刃包丁、柳刃包丁(刺身包丁)、身卸出刃包丁、
舟行包丁(漁師が漁に持っていく万能包丁)、まぐろ、鱧、うなぎ専門の包丁。
どうでしょうか?
これらの包丁を丁寧に砥石で研ぐ姿は、本当にカッコいいです。
魚と和の食文化は、切っても切れない関係ということがご理解頂けたことと思います。
すみません
本題に戻ります
このように私達素人は、プロの料理人のように包丁を巧みに操ることは出来ません。
しかしながら、美味しい料理が作れないのかといえば、そうではないのです。
作れるのです。
今回は同じ食材を使っても全く違った料理にすることが可能な、スパイスのお話です。
スパイスとは
一般的なスパイスに対するイメージ
- 薬臭い
- 刺激物
- 使い方がよく分からない
このような感じかもしれません。
そんなあなたもでも、絶対に10種類以上のスパイスを使用しているはずです。
例えば
ネギ、タマネギ、ニンニク、ショウガ、ピーマン、シソ、カラシ、わさび、赤唐辛子、ブラックペッパー。
これでちょうど10種類です。
この中で使ったことのないスパイスはありますか?
おそらくないと思います。
えっ、
ネギ、タマネギ、ニンニク、ピーマンは野菜じゃないの?
これらは確かに野菜です。
しかしながら、スパイスでもあるのです。
実はこの4種類には刺激性の呈味をもつという共通点があります。
この刺激性の呈味こそが、スパイスの範疇なのです。
但し誤解しないでいただきたいのが、
刺激性の呈味が辛味だけを指していないことです。
シソはどうでしょうか?
イメージではハーブですよね。
これも間違いではありません。
しかしながら、食材として使用できるハーブに関しては、
スパイスと呼ぶことも出来るのです。
このようにスパイスの定義付けは幅広く、
難しいことが分かっていただけたかと思います。
この時期が旬の、サンマ
焼きサンマには、やっぱり「大根おろし」
私達はこれを、薬味と呼びます
これもスパイスとしてカウントすることが可能です。
ブレンドスパイスを使って、料理上手
メイン食材:鶏もも肉
サブ食材(付け合わせ):あなたの好みとセンスで
ブレンドスパイス:
ブレンドスパイス名 | 料理名 |
五香粉(中国) | 鶏の唐揚げ、大陸風 |
ガラムマサラ(インド) | チキンのグリル、タージ・マハル風 |
エルブ・ド・プロヴァンス(南フランス) | チキンのロースト、プロヴァンス風 |
チリパウダー(メキシコ) | チキンのグリル、アステカ風 |
※塩コショウのあとに下味に加える(軽くまぶす程度)
最後に
如何でしょうか?
とても簡単ですよね!
是非、挑戦してみてください。
きっとスパイスのイメージが変わるはずです。
また料理の幅が広くなり、楽しくなるでしょう。
もしこれらのブレンドスパイスに慣れてきたら、
ホールのスパイスを使ったり、ブレンドスパイスを作ってみるのもいいでしょう。
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